Ragù di carne (Gravina)
Intervista a Anna Marvulli
Realizzata da Maria Mascellaro
Buongiorno.
Con chi ce l’hai?
Con te.
Ah devo dire anch’io buongiorno.
Nonna ti sei alzata presto per cucinare?
No, normale sette e mezza, mi alzo sempre così.
Quanto tempo impieghi per la cucina?
Bhe il tempo che ci vuole. Ma per il sugo?
No, in generale.
Bhe, se ne va il tempo.
Sei andata a fare la spesa?
Stamattina sono andata.
E dove sei andata?
Al supermercato perchè ho preso la carne, il latte e tutto quello che serviva senza andare ad altre parti.
Ma hai dei fornitori o dei supermercati che preferisci?
No, dove mi trovo; vado qua che è vicino. Se mi trovo ad un’altra strada e devo prendere qualcosa vado lo stesso.
Quindi che cosa hai comprato oggi?
Ho preso la carne il ragù misto, due braciole, due pezzetti di salsiccia, due pezzetti di agnellone, la pancetta del maiale (la ventresca), due pezzetti di vitellino.
Quindi hai comprato solo quello che serviva oggi?
Sì, per fare il sugo di oggi.
Quali sono le ricette che sai cucinare?
Eh tante ne so fare, siamo casalinghe, lo posso dire?
Certo, e cosa ti riesce meglio e perché delle cose che sai fare?
So fare la pasta di casa, le tagliatelle, i cavatelli, le orecchiette che facciamo con le rape o con i broccoli.
Invece cosa non ti piace cucinare e perché?
Per esempio mi piacciono i calzoni di ricotta ma non li faccio perché sto sola e sono un po’ fastidiosi da fare; però mangio tutto e so fare tutto.
Quindi oggi cosa mangi a pranzo, il sugo che stai cucinando?
Sì quello che stiamo cucinando, altrimenti avrei fatto la pasta con le rape.
Chi ti ha insegnato a cucinare?
Mamma, nonna perché quando eravamo più piccole guardavamo come facevano loro e abbiamo imparato.
Ti ricordi quando hai cucinato la prima volta e per chi?
No perchè andavamo a scuola, poi alla sarta e poi quando mi sono sposata a 19 anni ho cominciato a cucinare per noi.
Invece quando eri bambina chi cucinava in famiglia?
Mamma e nonna.
Ma hai imparato per gioco o sei stata costretta?
No, mi piaceva vedere come facevano loro, anzi prima si accendeva il fuoco con la legna oppure il sugo si faceva sulla cucina a carbone, non come ora che c’è il gas.
Come impari nuove ricette? Dalle amiche , dai perenti, dai libri o dalla televisione?
Dalla televisione, un po’ dai libri, un po’ la fantasia.
Chi ti aiuta in cucina?
Io… Io e io.
La dieta alimentare è cambiata negli anni e come secondo te?
Secondo me non è cambiata, coma mangiavamo continuiamo a mangiare.
Quindi continui a mangiare le stesse cose che mangiavi quando eri piccola?
Sì, più o meno.
Ma ci sono dei piatti che non mangi più rispetto a quando eri piccola?
Erano sempre quelli pasta e ceci, pasta e lenticchie pasta e cicerchie perché erano cose che c’erano sempre in casa, non si andava tutti i giorni al negozio a comprare. Il pane si faceva in casa e le focacce.
Quindi bene o male continui a mangiare tutte le cose che mangiavi da piccola
Sì.
Il piatto che prepari oggi (il sugo) è una ricetta tipica?
Sì, anche se alcuni ingredienti ora si comprano mentre prima li facevamo in casa.
Per te tipico cosa significa?
Me lo devi dire tu.
È un termine nuovo o esisteva già quando eri bambina?
Non so ancora cosa significa la parola tipico.
Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in modo diverso?
Sì alla genovese, o alla bolognese? Per chi non può mangiare il soffritto si mette tutto insieme e si mette a cucinare ed è buono lo stesso senza far friggere la carne nell’olio.
Sai se il sugo di carne così come lo hai fatto oggi si cucina in altri posti?
Cioè in altri paesi? E che ne so io.
Questo piatto chi ti ha insegnato a cucinarlo? Sempre tua madre?
Sì, lo abbiamo sempre fatto.
Hai cambiato qualcosa nella ricetta rispetto a quando lo faceva tua madre a casa tua?
Prima si faceva anche senza carne perché a volte non si trovava o non si comprava quindi si faceva il sugo semplice con pasta e ceci o due spaghetti.
Secondo te qual è l’ingrediente più importante in questa ricetta?
Abbiamo messo tante belle cose; ho detto che nelle braciole si mettono cinque cose? La cosa importante è che ci siano quelle cinque cose.
Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?
Bhe , buona… buonissima.
Come si deve presentare nel piatto questa pietanza?
Rossa.
Presti attenzione al colore o alla forma dei piatti e delle posate, alla tovaglia?
E come no, bisogna mettere la tovaglia pulita, tutti i piatti , le posate , i bicchieri.
Ti piace sempre cucinare?
È necessario, non è che piace tanto ma stiamo in casa siamo casalinghe e lo facciamo.
Quindi lo fai più per necessità?
Sì.
E ti ritieni brava?
Bhe sì.
Come lo sai di essere brava?
Perché quando ci sono i nipoti i figli dicono è buono il sugo oggi, è buono quello che hai preparato oggi.
Quindi ti fa piacere di sapere di essere brava.
Come no.
Conosci altre donne brave in cucina?
Sì, ci sono anche più brave di me.
Cosa sanno fare per esempio?
Bhe i tortellini, i ravioli che io non so fare perché faccio le cose più semplici.
Ti piace mangiare bene?
Come no.
È importante saper cucinare?
Certo. Una deve prendere marito deve fare i figli e se non sa cucinare…
Cosa diresti di te per dire chi sei?
Che devo dire? Sono Anna Marvulli, ho 72 anni, ora sono vedova, ho cinque figli tutti sposati, undici nipoti, un pronipote insomma tutte queste belle cose.
Ok perfetto .Questo è il piatto finito?
Si può mangiare.