La Cialledda (Pomarico)
preparata da Giovanna Adduce (n. 1937)
intervistata da Veronica Gioscia
Buongiorno Giovanna tutto bene?
Sì benissimo.
Ti sei svegliata presto stamattina?
La solita ora, mi sveglio sempre alle sette.
Che fai dalle sette della mattina?
Fin quando mi lavo, mi vesto… e ora mi sto preparando la cialledd’
Questa devi mangiare oggi?
Sì, questa devo mangiare.
Tu sei andata a fare spesa?
No, io posso andare sola, viene una ragazza vicino casa, le do i soldi e mi compra quello che voglio.
Cosa ha comprato?
Le cipolle, due peperoncini per fare la cialledd, si fa stufare sul fuoco e poi si aggiunge l’ acqua.
Ha comprato solo quello che serviva oggi per cucinare o ti compra altre cose?
No, lo zucchero, il pane, tutto quello che ci vuole durante la giornata.
Cosa sai cucinare?
I cavatelli, i tagliolini, le orecchiette, i maccheroni… so fare tutto.
La cosa che ti piace cucinare e ti riesce meglio?
Mi piace fare la pasta fatta in casa. Da piccola abbiamo sempre mangiato pasta fatta in casa.
Chi ti ha insegnato a cucinare?
Mamma quando era viva.
Noi eravamo ragazzine, andavamo a scuola e mamma preparava da mangiare.
Ricordi a che età hai iniziato a cucinare?
Facevo qualcosa quando avevo 10 anni ma era mamma che diceva come fare.
Ora devo fare il pane, mi serve il piatto.
Cosa è questo piatto?
È un piatto che avrà 50 anni.
Prima si metteva qui dentro la cialledd’?
Si, si faceva con il pane.
Ora che fai?
Taglio il pane che devo mettere sotto la cialledd’
La CIALLEDD è un piatto tipico di Pomarico?
Sì, è di Pomarico.
La mangiavano mascior’: mio nonno, facevano sempre questa , vivevano in campagna c’era sempre il fuoco con la legna acceso e quando si mangiava si sentiva la puzza del fumo. A quei tempi si facevano i sacrifici, ora invece no, ci sono tutte cose buone per non lavorare tanto. Io avevo una sorella che andava sempre in campagna, quando tornavano dalla campagna facevano la lasagna, accendevano il fuoco, facevano un po’ di pomodoro sul fuoco e poi cucinavano la lasagna. Quella si mangiavano, ma quando tornavano dalla campagna, da lavoro, in quel momento facevano tutto, perché non c’erano tutte le comodità che ci sono ora.
Come si fa la cialledd’?
Si prende la … ma era più bella quella con l’ spnzl , questi quando nascono hanno le foglie verdi , con quelli era ancora più bella.
Ora non ci sono?
No, non è tempo ora
Quindi metti la cipolla normale? Quella bianca o quella rossa?
Non ha importanza. L’importante che si sente l’odore
Che si mette il pane nel piatto?
Bisogna affettare il pane sottile, non grosso, si mette nel piatto e sopra si butta la cipolla cresciuta con un po’ d’acqua.
Si può fare solo in questo modo o ci sono altri modi per prepararla?
Noi di solito facciamo sempre così. Se ti piace puoi mettere un uovo.
Il pane deve essere duro? Del giorno prima?
Si meglio ancora, perché quando è troppo fresco fa come la focaccia, si spappola tutto. Chi mangia piccante può aggiungere il peperoncino… che dici deve bastare?
Questo piatto per quante persone va bene?
Non più di due, noi prima facevamo la spsj quando eravamo tanti , quando eravamo tre o quattro persone la mezza spsj.
Ora cha hai aggiunto?
Ho cresciuto l’acqua, metto il sale.
Questo cos’è? Il prezzemolo? Da sapore al piatto?
Si certo, ho anche messo il sale.
Che dici devo mettere qualche uovo?
Come vuoi tu.
Io la faccio ma voi siete i padroni. Metto il peperoncino
Ora devi mettere l’uovo?
Sì, uno o due?
Di solito quante uova metti?
Per due persone ne metto 2
Dove hai preso le uova?
Al negozio, non ho galline
Prima si faceva con le uova fresche?
Sì. Si friggeva l’uovo in una padella con il peperoncino e si mangiava, era saporito.
Ora non lo fanno più…
Ora sto (all’ntann’) facendo cadere l’uovo
Quale ingrediente da più sapore al piatto?
La cipolla, poi metti l’uovo ed è ancora più saporita
Una volta pronto si mette sul pane?
Si mangia a tavola pane e uovo nel piatto, non si mette da parte
Che profumo che si sente
Hai visto, le cose antiche sono sempre più belle , ora ci mangiamo cose che ci fanno ammalare. Prima il pane lo facevamo noi avevamo il forno per infornarlo, mia madre faceva la pasta per fare i porcelli con l’olio, le focacce… In campagna… ora invece non esiste una cosa buona
Ora lo possiamo mangiare?
Sì, mettiamo la tovaglia e il bicchiere.
Che volete il vino o l’acqua?
Prima cosa si beveva?
Prima si teneva u jascarijedd
Di cosa si tratta?
È un oggetto di legno che si riempiva di vino, aveva un tappo che si toglieva e cosi potevi bere
Tu lo bevi il vino?
No
Ce l’hai a casa?
No io no, i miei figli ce l’hanno, io non lo faccio più. Quando era vivo mio marito avevamo la vite in campagna, ora è di meno e mio figlio si fa il vino per lui
Quando eri giovane hai mai fatto il vino?
Sì
A differenza di prima ora si compra il vino vero?
No ci sono tantissime persone che ancora lo fanno
Mangi sempre sola il giorno?
Sì sempre sola, solo la domenica vado dai miei figli, mi tengono a mangiare una domenica uno e una domenica l’altro
Buon appetito Giovanna
Venite anche voi a mangiare che dovete dirmi che sapore ha.